24歲米芝蓮廚神坐擁兩食店 明年開店專請90後「廢青」

24歲金牌米芝蓮大廚黃飛,中學求學時期已擠身熱廚房炒辣湘菜炒出名堂,中六畢業便被賞識擔任主廚,目前坐擁兩間食店。他眼見社會標籤將90後做「廢青」,認為同代人欠缺發揮衝勁的機會,故鋪橋搭路幫他們平反,明年開店專請90後做員工兼小股東,「當屋企人咁對待,真心對待佢時,希望佢哋真心對待工作同事業。」

 

 

 

窮小子早當家,就是24歲黃飛人生寫照。2007年他從湖南來港,與爸媽及弟妹團聚,一家五口居於天水圍公屋,經濟重擔落在爸爸肩上,作為長子的黃飛為減輕父親負擔,16歲讀中三時,經朋友介紹下到九龍城一間湖南菜館做兼職,一星期平均有兩天在廚房學校兩邊走,周六、日更是全程投入工作。

 

 

「廚房佬」被指一身油煙味,黃飛坦言初入行時,曾為此感難堪,「一開頭唔鍾意入廚房,因為油煙大,成身汗臭味好重,我收完工返屋企坐車時,人哋會用奇異眼光望我。」但臭汗有價值,就足以克服心魔。他當時經常將自己下廚的菜式與同學老師分享,人人豎起大拇指讚有天份。

 

 

 

入行初天天勤練刀功 19歲被邀做主廚兼摘米芝蓮

即使有天份,要做廚神,努力還是必須。黃飛做兼職時已勤力練刀功,天天在家抽空練切土豆絲及辣椒。他指,入行時會戴手套切紫天椒及野山椒等,因易被濺起辣汁刺痛皮膚,不過日子有功,如今徒手切絕無問題。而上班員工中場休息時,他就不怕累,入廚房研究炒菜。

中六畢業後,他19歲之齡,廚藝就被港大學化學系系主任陳冠華賞識,獲邀到西環食店「書湘門第」做主廚,招牌菜為「鴛鴦魚頭王」,更連續3年為該店摘下米芝蓮。目前為「書湘門第」灣仔分店半個老闆;去年底更於油麻地開設自家店「湘肴世家」,創立自己品牌。

 

 

90後為90後開路 發揮年輕人衝勁

能在飲食界獨當一面,全靠有伯樂賞識,他決定回饋社會。他表示,過去做主廚時已招聘過90後員工,但不少都厭惡廚房「油煙味」,兼嫌辛苦「好污糟」,上班一兩天便辭職。他坦言人各有志,並不會標籤他們沒有能力,反而重點是給予機會,發揮年輕人的衝勁,並且令他們加以堅持。

 

 

他計劃明年開辦專請90後員工的分店,他們可獲樓面培訓或引薦入中華廚藝學院學廚;同時亦獲配公司股份,「當屋企人咁對待,真心對待佢時,希望佢哋真心對待工作同事業。」不過,前人開路,機會當前,年輕人都要懂得捉住。他寄予道,「你要確立目標,一定要俾誠意認真做野,唔好話好攰就唔做,堅持俾耐心自己。」

計劃開鋪專請90後,並以股東身份任職,當屋企人咁對待,真心對待佢時,希望佢哋真心對待工作同事業。

24歲米芝蓮廚神 黃飛

 

 

資料來源 : 香港01 線報 

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